Metode de taiere

In bucataria chinezeasca, modul in care se taie alimentele este foarte important si difera de la caz la caz, dupa specificul fiecarei retete. In linii mari vorbind, sint trei metode de transat: drept, oblic si pe jumatate.

Taiatul drept inseamna ca fata de suprafata mesei, cutitul este tinut perpendicular. Aceasta metoda se foloseste cel mai mult, la aproape toate materialele:carne, legume, peste, pui etc. Ca la carnea fisii, felii sau cubulete.

Taiatul oblic: cutitul se tine piezis fata de masa sau de materiale. Aceasta metoda este indicata cind vrei sa obtii felii mai mari, dar materialele sint cam subtiri. Bucatile sau feliile taiate in acest fel se prezinta mai frumoase , mai atragatoare ca forma.

A taia pe jumatate inseamna, de fapt, a cresta materialul de gatit. Aceasta metoda este folosita mai mult la peste si la alt fel de carne, in special pentru organe. Transate astfel, alimentele se patrund mai bine. La unele sortimente, ca sepie si rinichi de porc, se cresteaza mai intii in cruce si apoi se taie drept, in bucati mari de cite 2-3 cm.Materialele, in acest fel, vor capata, la preparare, diverse forme, ca sul, floare, piersica etc.

Pentru ca in bucataria chinezeasca, alimentele sint taiate, inainte de preparare, in bucati, felii, cubulete, fisii sau in alte forme, de dimensiuni mai mici, in cele mai multe cazuri, la masa nu se mai foloseste cutitul si furculita, spre deosebire de bucataria europeana, si se folosesc, pentru mincat, betigasele.